Ingrédients
Pour préparer un bourdin aux pommes pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
Pour la pâte
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 2 cuillers à soupe de sucre
- une pincée de sel
- un demi verre d'eau environ
Pour la garniture
- 750 g de pommes (reinette ou calville de préférence)
- 30 g de beurre
- 70 g de sucre
- une cuiller à café rase de cannelle en poudre
- 2 oeufs
- 50 g de crème épaisse
- une cuiller à soupe de calvados
- une poignée d'amandes effilées
Préparation
1) Préparez une pâte brisée : mélangez farine, sucre et sel, ajoutez le beurre en petits morceaux et effritez-le du bout des doigts. Ajoutez l'eau et mélangez sans trop pétrir.
Vous pouvez remplacer cette pâte brisée maison par une pâte sablée du commerce.
2) Pour réaliser ce bourdin aux pommes, il faut précuire les pommes avant de les disposer sur la pâte.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles épaisses. Faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec le beurre et 50 g de sucre. Ajoutez la cannelle à la fin.
3) Faites dorer les amandes à la poêle sans ajout de matière grasse et réservez.
Montage et cuisson
1) Préchauffez votre four à 210° (th.7).
2) Etalez la pâte et placez-la dans une tourtière beurrée en faisant dépasser les bords. Répartissez les pommes cuites et rabattez les bords de pâte par dessus. Enfournez pour 30 minutes.
3) Pendant ce temps, mélangez les oeufs avec la crème, le calvados et les 20 g de sucre restants. Au bout de 30 minutes de cuisson, ressortez la tarte du four et versez doucement cette préparation sur les pommes.
4) Baissez la température du four à 180° (th.6) et enfournez encore 10 minutes. A sa sortie du four, éparpillez les amandes effilées grillées sur le bourdin aux pommes et servez tiède.
