Ingrédients
Pour préparer une tarte à la bière pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- un rouleau de pâte sablée
- 20 cl de bière blonde
- 20 cl de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre semoule
- 30 g de Maïzena (fécule de maïs)
- 50 g de beurre mou
- 75 g de vergeoise
Préparation
1- Déroulez la pâte sablée dans un moule à tarte. Piquez le fond de pâte à l'aide d'une fourchette puis placez le moule 30 minutes au congélateur.
2- Préchauffez votre four à 180° (th.6).
Faites cuire la pâte "à blanc" pendant 15 minutes.
Sortez le fond de pâte du four et laissez-le refroidir.
3- Pendant ce temps, préparez la garniture de votre tarte à la bière. Faites bouillir ensemble la bière blonde et le lait.
4- Dans un récipient, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena.
Versez ensuite le mélange de lait et de bière bouillant.
5- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire pendant 4 à 5 minutes sur feu doux, en mélangeant, de manière à obtenir une crème pâtissière.
Hors du feu, ajoutez 50 g de beurre mou et mélangez bien.
Versez la crème ainsi obtenue dans un bol et couvrez-la de film alimentaire le temps qu'elle tiédisse.
Montage
1- Versez la crème sur le fond de tarte cuit et lissez la surface.
Laissez refroidir complètement.
2- Au moment de servir, saupoudrez la surface de la tarte à la bière de vergeoise et faites caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou sous le grill de votre four.
Dans le deuxième cas, surveillez attentivement la coloration.
Le saviez-vous ?
La bière est un ingrédient qui entre dans la composition de nombreuses spécialités du Nord-Pas de Calais comme la carbonade flamande et les moules à la bière.
Quant à la vergeoise, il s'agit d'un sucre roux extrait de la betterave. C'est l'ingrédient incontournable des desserts dans le Nord de la France et en Belgique.
On l'utilise dans la tarte à la bière, mais aussi dans la tarte au sucre et sur les crêpes et les gaufres, et bien sûr dans les fameux biscuits spéculoos parfumés à la cannelle.
