Ingrédients
Pour préparer des figolli maltais, il vous faut :
Pour le biscuit
500 g de farine
1 cuiller à café de levure chimique
150 g de sucre glace
225 g de beurre doux
1 citron jaune bio pour le zeste
1 orange bio pour le zeste et le jus
3 jaunes d’oeufs
Pour la garniture aux amandes
400 g de poudre d’amandes
300 g de sucre glace
le zeste d’un citron jaune
2 à 3 blancs d’oeufs
une demie cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le décor
du glaçage blanc ou coloré, de la pâte d’amande ou du chocolat (au choix)
Préparation
1- Pour préparer la pâte des biscuits, tamisez la farine, la levure et le sucre glace dans un grand saladier.
2- Ajoutez le beurre à température ambiante et pétrissez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux, qui ressemble à de la chapelure.
3- Incorporez ensuite les zestes de citron et d'orange râpés, ainsi que le jus d'orange fraîchement pressé et les jaunes d'œufs. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
4- Réservez la pâte au réfrigérateur enveloppée dans un film alimentaire pendant 30 minutes.
5- Pendant ce temps, préparez la garniture aux amandes des figolli maltais en mélangeant tous les ingrédients dans l’ordre dans un saladier.
6- Pétrissez le tout avec vos mains pour obtenir une pâte d'amandes homogène, mais non collante (ajustez la quantité de blancs d’oeufs en fonction du calibre de vos oeufs).
Montage et cuisson
1- Préchauffez votre four à 180°C.
2- Étalez la pâte à biscuits sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 3 ou 4 mm.
3- Découpez des biscuits en forme de lapin, poisson ou papillon à l’aide d’emporte-pièces, toujours en nombre pair car il faut deux biscuits pour former un figolla !
Voir cette publication sur Instagram
4- Disposez-les au fur et à mesure sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
5- Étalez également votre garniture aux amandes et découpez-y les mêmes formes en comptant une couche de garniture par figolla.
6- Pour former les figolli maltais, badigeonnez légèrement la moitié des biscuits avec de l'eau. Recouvrez chaque biscuit avec une couche de garniture aux amandes puis badigeonnez légèrement la garniture aux amandes d'eau et refermez le tout avec un second biscuit.
7- Faites cuire ces figolli à 180°C pendant 35 à 40 minutes, selon leur taille.
8- À la sortie du four, laissez-les refroidir complètement avant de les décoller de la plaque de cuisson et de les décorer avec du chocolat, de la pâte d'amande ou du glaçage blanc ou coloré.
Joyeuses Pâques à tous !
Voir cette publication sur Instagram
