Ingrédients
Les ingrédients de base des amaretti mobidi (moelleux) sont : le sucre, la poudre d'amande, le blanc d'oeuf et les amandes amères (qui se trouvent à l'intérieur des noyaux d'abricot).
Pour réaliser une version facile des biscuits amaretti pour 4 personnes, il vous faut :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre
- 1 blanc d'oeuf
- une pincée de sel
- 2 cuillers à café d'extrait d'amande amère
Préparation
1- Mélangez la poudre d'amande avec 90 g de sucre. Réservez le reste du sucre pour la suite de la recette.
2- Montez le blanc d'oeuf en neige avec une pincée de sel.
3- Incorporez successivement à la poudre d'amande l'extrait d'amande amère et le blanc en neige. Vous devez obtenir une pâte granuleuse mais assez aérée.
4- Couvrez la pâte de film alimentaire et laissez-la prendre au frais pendant au moins deux heures.
5- Préchauffez votre four à 150°C (th.5).
6- En prenant la pâte entre vos mains humidifiées, formez des boulettes et passez-les dans une assiette creuse contenant du sucre semoule.
7- Au fur et à mesure, posez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les écrasant un peu et en les espaçant.
8- Faites cuire ces amaretti pendant environ 15 à 20 minutes. Ils vont se craqueler mais ils ne doivent pas trop colorer si vous voulez qu'ils restent moelleux à l'intérieur.
Le saviez-vous ?
Les amaretti ont été créés en Italie au Moyen-Age, vers la fin du XIIe siècle. Cette recette s'est ensuite diffusée dans toute l'Europe à la Renaissance.
Il existe des versions assez proches de ce fameux biscuit aux amandes en Lorraine et dans le Pays Basque !
En Italie, les amaretti se retrouvent dans toutes les régions, mais sous différentes formes. Les deux variantes principales de ces biscuits sont :
- l'amaretto de Saronno en Lombardie (un biscuit sec, croquant et friable)
- l'amaretto de Sassello en Ligurie (un gâteau moelleux à la texture proche du marzipan).
