Ingrédients
Pour préparer une tarte bourdaloue aux poires pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 50 g de sucre
- 125 g de beurre mou
- 1 œuf
Pour la crème d'amandes
- 30 cl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de sucre
- une cuiller à soupe de Maïzena
- 2 cuillers à soupe de poudre d'amandes
Pour la garniture
- des poires au sirop ou des poires fraîches pochées dans un sirop de sucre
- une cuiller à soupe de confiture d'abricot
- de la liqueur d’amande (facultatif)
Préparation
1- Préparez une pâte sucrée : mélangez la farine avec le sucre. Incorporez le beurre coupé en petits morceaux en le pétrissant du bout des doigts. Ajoutez l'oeuf entier légèrement battu et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte. Réservez au frais.
2- Préparez la crème d'amandes.
Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé en mélangeant bien dissoudre le sucre. Au premier bouillon, ôtez du feu.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud en un mince filet sur ce mélange, tout en fouettant.
Reversez la préparation dans la casserole et faites-la cuire sur feu doux, sans cesser de fouetter. Portez à ébullition et laissez cuire encore quelques minutes pour que la crème pâtissière épaississe.
Dès que la crème a une belle consistance, ôtez-la du feu et laissez-la refroidir sans cesser de la fouetter.
Incorporez la poudre d'amandes et, si vous le désirez, une cuiller à soupe de liqueur d'amande pour obtenir un parfum d'amande plus prononcé.
3- Préchauffez votre four à 180° (th.6).
4- Faites le montage de la tarte bourdaloue : étalez la pâte et garnissez-en votre tourtière.
Répartissez la crème d'amandes sur le fond de pâte.
Entaillez vos demi-poires au sirop en lamelles, sans les couper jusqu'en haut, pour pouvoir les ouvrir en éventail.
Disposez les demi-poires bien égouttées en éventail sur la crème en les enfonçant un peu.
5- Faites cuire la tarte pendant environ 35 à 40 minutes.
Laissez-la refroidir avant de la démouler.
Pendant ce temps, préparez un nappage en faisant chauffer la confiture d'abricot dans une casserole. Vous pouvez ajouter une cuiller à café de liqueur d'amande.
Nappez la tarte à l'aide d'un pinceau avant de la servir.
Le saviez-vous ?
Même si elle porte le nom de Louis Bourdaloue, un Jésuite et grand prédicateur du XVIIe siècle, ce dernier n'était pas à notre connaissance amateur de tartes ni de poires...
En fait, cette tarte doit son nom à la rue où elle a été inventée : la rue Bourdaloue dans le 9ème arrondissement de Paris.
C'est là que le pâtissier Lesserteur a imaginé vers 1850 une préparation à base de poudre d'amande, de sucre, de jaune d'œuf, de fécule et de blancs montés en neige.
Sa recette est l'ancêtre de la tarte garnie de crème d'amande et de fruits, la poire étant le fruit le plus souvent utilisé pour la tarte "Bourdaloue".
