Ingrédients
Pour préparer du vitello tonnato pour 6 personnes, il vous faut :
- un rôti de veau de 900 g
- un poireau
- une carotte
- un oignon
- 150 g de thon à l'huile
- 150 g de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 filets d'anchois à l'huile
- 1 cuillère à café de grains de poivre
- un bouquet garni
Préparation
1- Dans une cocotte, placez le poireau, la carotte et l'oignon. Ajoutez le poivre, le bouquet garni et 2 litres d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
2- Ajoutez le rôti de veau et faites-le cuire à feu doux pendant une heure à partir de la reprise de l'ébullition.
3- Quand elle est cuite, laissez la viande refroidir dans son bouillon, puis réservez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
4- Une heure avant de servir, préparez la sauce : mixez le thon bien égoutté avec la mayonnaise, les câpres, les anchois et 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon de cuisson du veau. Vous devez obtenir une sauce lisse, fluide mais onctueuse.
5- Egouttez le rôti et coupez-le en tranches très fines. Disposez les tranches sur une assiette et recouvrez-les avec de la sauce.
6- Réservez au frais au moins une heure avant de servir les assiettes décorées de fines herbes ou de câpres. Vous pouvez accompagner cette entrée de jeunes pousses de salade et la servir avec le reste de sauce à part.
Le saviez-vous ?
Le vitello tonnato (ou vitel' tonné en piémontais) est une spécialité typique du Piémont.
Il s'agit d'une entrée froide (antipasto) souvent consommée en été.
Il faut la préparer à l'avance pour que la viande marine dans son bouillon puis dans la sauce au thon et soit ainsi plus savoureuse.
