Ingrédients
Pour préparer un tourteau fromager pour 4 personnes, il vous faut :
pour la pâte brisée
- 180 g de farine
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel
- un peu d'eau
- une noix de beurre pour le moule
pour la garniture
- 250 g de fromage de chèvre frais ou de faisselle très égouttée
- 5 cl de lait
- 170 g de sucre semoule
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 60 g de farine
- de l'extrait de vanille ou du cognac pour parfumer
Préparation
1- Préparez la pâte brisée et laissez-la reposer 2 heures au frais.
2- Abaissez la pâte et garnissez-en un petit moule à manqué beurré.
3- Fouettez ensemble le fromage, le lait et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
4- Séparez les oeufs et montez les blancs en neige ferme avec le sel et le reste du sucre.
5- Incorporez les jaunes à la préparation au fromage, puis ajoutez la farine tamisée et le parfum de votre choix. Enfin, incorporez délicatement les blancs.
6- Préchauffez votre four à 250°C (th.8). Versez la garniture sur la pâte brisée et enfournez le tourteau fromager.
7- Faites cuire 20 minutes à 250° puis environ 20 minutes à 180°C (th.6).
La cuisson est l'étape la plus délicate de cette recette : le gâteau doit se bomber au milieu et se couvrir peu à peu d'une croûte noire, mais il ne doit pas prendre le goût du brûlé.
Le saviez-vous ?
Le nom du tourteau fromager dérive du mot tourterie qui signifie "gâteau" en patois poitevin.
Ce gâteau du Pays mellois, dans le Poitou, était autrefois préparé dans un moule en terre spécial ayant une forme de demi-sphère.
Chaque famille possédait ses propres moules décorés et confectionnait ce gâteau pour les grandes occasions, en particulier pour les mariages et les fêtes comme Pâques.
