Ingrédients
Pour préparer un stollen pour 6 personnes, il vous faut :
Pour la pâte
- 300 g de farine
- 30 g de levure de boulanger
- 12,5 cl de lait tiède
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de muscade en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d'oeuf
- 100 g de beurre mou
Pour la garniture
- 250 g raisins secs
- 100 g de zestes d'orange confits
- le zeste d'un citron bio râpé
- 5 cl de rhum ou de kirsch
- 250 g de pâte d'amande blanche
Pour le décor
- 50 g de beurre fondu
- du sucre glace
Préparation
1- La veille, faites tremper les raisins, les zestes d'orange coupés en petits dés et le zeste de citron râpé dans un mélange de 5 cl de rhum (ou de kirsch) et 5 cl d'eau tiède. Couvrez et laissez reposer.
2- Pour la pâte, délayez la levure de boulanger dans le lait tiédi.
Placez dans un grand saladier la farine tamisée, le sucre, le sucre vanillé et les épices.
Faites un puits et versez la levure délayée au centre. Recouvrez de farine et laissez lever environ 15 minutes.
Quand le mélange fait des bulles, ajoutez le sel et le jaune d'oeuf. Commencez à pétrir puis incorporez progressivement le beurre mou coupé en petits morceaux. Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3- Faites une boule avec la pâte, couvrez le saladier d'un linge et laissez lever pendant 2 heures.
4- Egouttez les raisins et les zestes d'agrumes. Pétrissez à nouveau la pâte pour les incorporer.
Façonnez le stollen en forme de pain légèrement ovale et posez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Avec un couteau, ouvrez le gâteau dans le sens de la longueur, placez un boudin de pâte d'amande à l'intérieur puis rabattez la pâte par dessus.
Laissez lever le Christollen dans un endroit tiède au moins une heure avant de le cuire.
5- Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Baissez la température à 180° (th.6) et faites cuire le gâteau environ une heure.
6- A sa sortie du four, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Servez froid, coupé en fines tranches.
Le saviez-vous ?
Avec sa forme allongée et sa couleur blanche, le stollen ressemble à l'Enfant Jésus enveloppé dans ses langes.
C'est pourquoi ce gâteau allemand est aussi appelé Christollen ou Christstollen et ne doit, selon la tradition, être dégusté qu'entre Noël et Jour de l'An. Vous pouvez toutefois le préparer dès le début du mois de décembre car il se conserve très bien, emballé dans un papier cellophane.
Plusieurs villes en Allemagne revendiquent la paternité de cette recette, en particulier Köln (Cologne) et Dresden (Dresde). Le Dresdener Christstolle est d'ailleurs l'un des plus connus.
