Ingrédients
Pour préparer un panettone italien pour 6 personnes, il vous faut :
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 6 cl de lait tiède
- une cuiller à café de sucre
- 120 g de raisins secs blonds
- 80 g d'oranges et de cédrats confits
- 4 oeufs entiers et 3 jaunes
- 150 g de sucre
- 5 g de sel
- le zeste d'un citron bio
- les grains d'une gousse de vanille
- 500 g de farine
- 150 g de beurre coupé en dés pour la pâte
- du beurre pour le moule et le nappage
Préparation
1- Faites tiédir le lait et diluez la levure dedans en mélangeant bien. Ajoutez la cuillerée de sucre et laissez reposer au chaud environ 15 minutes.
2- Faites gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tiède. Coupez les fruits confits en petits dés de 3 mm de côté. Réservez.
3- Dans un grand saladier, fouettez les oeufs et les jaunes d'oeufs avec le sucre, le sel, les grains de vanille et le zeste de citron râpé. Ajoutez la levure diluée.
4- Incorporez petit à petit la farine tamisée en mélangeant d'abord avec une spatule.
5- Quand la préparation devient trop collante pour être mélangée à la spatule, commencez à pétrir à la main afin d'incorporer le beurre et le reste de la farine. Pétrissez la pâte à la main pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
6- Replacez la pâte dans un saladier. Saupoudrez-la de farine pour éviter qu'elle n'accroche au récipient et couvrez-la d'un linge humide. Laissez reposer au moins 45 minutes dans un endroit chaud.
7- Pétrissez-la à nouveau pour y incorporer les raisins secs préalablement égouttés et les écorces d'agrumes confites.
8- Placez ensuite la pâte dans un moule cylindrique beurré et fariné. Couvrez à nouveau d'un linge humide et laissez-la reposer 30 minutes.
9- Préchauffez votre four à 200°C (th. 7). Quand la pâte a atteint le bord du moule, tracez une croix sur le dessus à l'aide d'un couteau et posez une noix de beurre en son centre.
10- Enfournez votre gâteau et faites-le cuire 10 minutes à 200°. Baissez la température à 150°C (th.5) et poursuivez la cuisson pendant au moins 30 minutes, voire plus. Surveillez la coloration du panettone et vérifiez sa cuisson en plantant une pique à brochette en son centre.
11- Laissez-le refroidir complètement avant de le trancher et de le déguster.
Le saviez-vous ?
Le panettone est une spécialité de la Lombardie, du Milanais et du Piémont. Cette recette aurait été inventée à Milan au XVe siècle, à l'occasion d'un repas de Noël.
Aujourd'hui encore, la dégustation de ce dessert fait partie des traditions de Noël en Italie : on le coupe en tranches verticales et on le sert avec un vin doux comme l'asti spumante ou le moscato, ou avec une boisson chaude pour les enfants.
Cette délicieuse brioche est aussi appréciée au petit-déjeuner qu'en dessert. Mais attention, si vous voulez la conserver plusieurs jours, vous devrez l'emballer soigneusement car elle sèche vite...
