Ingrédients
Le pan bagnat se prépare traditionnellement dans un petit pain rond spécialement prévu à cet effet. Mais rien ne vous empêche d'utiliser un autre pain si vous ne trouvez pas le pain spécial "pan bagnat".
Pour préparer le fameux sandwich niçois pour une personne, il vous faut :
- 1 petit pain rond (ou autre pain au choix)
- 1 tomate
- 1 petit oignon blanc ou cébette
- un demi poivron vert à salade (petit poivron tendre)
- 2 cosses de févettes (en saison)
- le cœur d'un petit artichaut violet (en saison)
- un tronçon de branche de céleri
- quelques radis
- quelques olives noires de Nice
- 1 œuf dur
- 40 g de miettes de thon et/ou 2 filets d'anchois au sel
- 2 feuilles de basilic
- huile d'olive
- vinaigre
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- sel et poivre.
Préparation
1- Ouvrez le pain en deux parties, en laissant plus d'épaisseur sur la moitié inférieure.
Retirez l'excédent de mie et, si vous le souhaitez, frottez l'intérieur du pain avec la gousse d'ail.
2- Imbibez le pain avec une bonne dose d'huile d'olive et un peu de vinaigre avant de le garnir avec les ingrédients.
3- Disposez dans l'ordre des rondelles de tomate, puis les radis, le céleri, le poivron et la cébette émincés et l’œuf dur coupé en rondelles. Assaisonnez de sel et de poivre.
En saison, ajoutez les févettes écossées et le cœur d'artichaut émincé.
4- Pour finir, répartissez les miettes de thon ou les filets d’anchois, le basilic coupé fin et les olives, dénoyautées de préférence.
5- Rajoutez éventuellement du sel et du poivre, puis fermez le pan bagnat en appuyant bien pour tasser les ingrédients.
Le saviez-vous ?
L'expression "pan bagnat" signifie "pain mouillé" en niçois. Comme son nom l'indique, il faut imbiber généreusement le pain d'huile d'olive pour obtenir un sandwich bien moelleux et savoureux.
La composition de ce casse-croûte, à base de crudités de la région, n'est pas sans rappeler celle de la fameuse salade niçoise ... Le pan bagnat est en quelque sorte sa version nomade, facile à emporter en pique-nique ou à la plage.
