Ingrédients
Pour préparer des capouns pour 4 personnes, il vous faut :
- un gros chou vert frisé bien pommé d'environ 2 kg
- 150 g de riz cuit
- 600 g de chair à saucisse (ou un mélange de petit salé et de viande de porc hachée)
- 2 œufs
- 100 g de fromage râpé
- huile d'olive
- 2 oignons
- une gousse d'ail
- sel et poivre
- un litre de bouillon de poule ou de légumes
Préparation
La préparation du chou farci ou capoun n'est pas difficile mais demande du temps.
1- Effeuillez le chou vert de manière à récupérer 8 à 12 belles feuilles à farcir. Réservez.
Détaillez le reste du chou en morceaux et faites-le cuire à la vapeur 10 à 15 minutes.
2- Faites blanchir les feuilles que vous avez réservées pendant 5 minutes dans de l'eau bouillante. Egouttez-les sur du papier absorbant.
3- Préparez la farce : faites revenir l'ail et les oignons émincés dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la chair à saucisse ou la viande hachée.
4- Dans un saladier, mélangez la viande rissolée, la chair du chou grossièrement hachée, le riz cuit, les œufs et le fromage râpé. Salez et poivrez modérément.
Montage et cuisson
1- Versez un filet d'huile dans un plat allant au four.
2- Prenez les feuilles de chou une à une dans votre main pour les garnir de farce. Remplissez le centre de chaque feuille de l'équivalent d'une à deux cuillers à soupe de farce.
3- Repliez les bords de la feuille pour former le capoun comme un petit chausson.
4- Posez les choux farcis dans le plat à gratin, en plaçant les bords repliés en dessous. Vous pouvez aussi les ficeler si vous craignez qu'ils ne s'ouvrent.
5- Préchauffez votre four à 180° (th.6).
6- Préparez le bouillon et versez-en un peu dans votre plat, à mi-hauteur des choux.
Enfournez les capouns et faites-les cuire environ 45 minutes. Au cours de la cuisson, arrosez régulièrement les choux farcis avec du bouillon.
