Ingrédients
Pour préparer du kouign amann pour 5 à 6 personnes, il vous faut :
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 20 g de sucre pour la pâte
- 7 g de levure de boulanger
- 25 cl d'eau froide
- 250 g de beurre demi-sel
- 250 g de sucre
Préparation
1- Commencez par préparer la pâte à pain en pétrissant à la main ou au robot la farine avec le sel, le sucre, la levure de boulanger délayée et l'eau.
2- Etalez la pâte sur une table farinée. Répartissez dessus le beurre demi-sel en petits morceaux et le sucre.
3- Etalez le tout pour incorporer la garniture à la pâte. Rabattez un côté de la pâte vers le centre, puis faites pivoter la pâte d'un quart de tour.
4- Répétez trois fois l'étape 3, de manière à replier complètement la pâte. Pour préparer le kouign-amann, il faut en effet replier la pâte à la manière d'un feuilletage.
5- Beurrez un moule à tarte et placez-y la pâte. Recouvrez d'un torchon et laissez reposer une heure pour que la pâte lève.
6- Préchauffez votre four à 165° (th.5-6) et faites cuire le kouign amann pendant 30 minutes.
7- A sa sortie du four, patientez 15 minutes avant de le déguster. Ce gâteau peut se manger tiède ou froid accompagné d'une bolée de cidre... breton bien sûr !
Le saviez-vous ?
En breton, kouign signifie "gâteau" ou "brioche" et amann "beurre".
Ce gâteau très gourmand aurait été inventé par hasard vers 1860 par un boulanger de Douarnenez.
Spécialité devenue emblématique de la région, le kouign amann est proposé dans un grand nombre de boulangeries-pâtisseries en Bretagne, sous forme de galette, de parts ou de gâteau individuel.
