Ingrédients
Pour préparer un axoa de veau pour 4 personnes il vous faut :
- 1 kg d'épaule de veau désossée
- 1 tranche épaisse de jambon de Bayonne
- 2 oignons
- 1 gros poivron rouge
- 6 piments verts doux
- 2 gousses d'ail
- 1 cuiller à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (avec laurier, thym et persil)
- du sel
- du piment d'Espelette en poudre
Préparation
1- Détaillez le veau et le jambon de Bayonne en petits dés dans deux récipients différents. Saupoudrez la viande de piment d'Espelette et réservez.
2- Hachez ensemble l'oignon et l'ail. Emincez les piments et le poivron.
3- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir ensemble les dés de jambon, l'ail et l'oignon hachés pendant 5 minutes.
4- Ajoutez les piments et le poivron émincés et laissez cuire 8 minutes, en remuant pour que les ingrédients n'accrochent pas.
5- Ajoutez les morceaux de veau et laissez-les dorer de tous les côtés, en remuant, avant d'ajouter un verre d'eau bouillante.
6- Ajoutez le bouquet garni, salez et laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ une heure.
A noter : ôtez le bouquet garni avant de servir l'axoa de veau accompagné de pommes de terre bouillies.
Le saviez-vous ?
L'axoa est une spécialité du Pays basque et plus précisément de la petite région du Labourd, dans les Pyrénées-Atlantiques.
Il s'agit d'un plat rustique, dont la recette n'est pas précisément définie. On peut en effet le préparer avec de la viande de bœuf ou de veau, à condition de ne pas oublier les oignons, les piments et le fameux piment d'Espelette en poudre !
