Ingrédients
Pour préparer de l'osso bucco à la milanaise pour 4 personnes, il vous faut :
- 4 tranches de jarret de veau avec la moelle (soit environ 1 kg de jarret)
- 20 g de farine
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes coupées en dés
- 2 oignons coupés en dés
- 1 branche de céleri coupée en dés
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d'ail
- 5 cl de vin blanc
- 1,5 l de sauce de tomate
- 1/2 zeste de citron non traité
- 1/2 zeste d'orange non traitée
- 1/2 bouquet de persil plat haché
- sel et poivre
Préparation
1- Commencez par couper tous les légumes en brunoise.
2- Assaisonnez et farinez les tranches de jarret de veau. Faites chauffer l'huile dans une cocotte pouvant aller au four et faites dorer la viande des deux côtés.
3- Retirez la viande et mettez les morceaux de carottes, oignons et céleri dans la sauteuse. Laissez-les cuire à feu doux 5 minutes.
4- Ajoutez les gousses d'ail épluchées, le thym, le laurier et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire à nouveau 5 minutes, avant de remettre la viande, puis la sauce tomate.
5- Fermez la cocotte et placez-la dans votre four préchauffé à 220°. Faites cuire l'osso bucco au four à couvert pendant 1h30. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.
6- A sa sortie du four, saupoudrez ce plat de zeste de citron et d'orange râpé et de persil haché. Servez bien chaud.
Le saviez-vous ?
L'osso bucco ou osso buco signifie littéralement en français "os troué". Ce morceau de veau est en effet cuisiné et servi avec son os. Les amateurs prennent la moelle au centre de l'os et l'étalent sur la viande avant de la déguster.
Ce plat milanais est attesté dans la tradition culinaire lombarde depuis le XVIIIe siècle.
On l'accompagne en règle générale de risotto à la milanaise ou de pâtes fraîches.
