Ingrédients
Pour préparer un kouglof alsacien pour 6 personnes, il vous faut :
- 500 g de farine
- 25 g de levure de boulanger fraîche
- 25 cl de lait tiède
- 75 g de sucre
- une pincée de sel
- 2 oeufs
- 100 g de raisins secs
- 125 g de beurre mou (et une noix de beurre pour le moule)
- une quinzaine d'amandes mondées
- un sachet de thé
- du sucre glace pour le décor.
Préparation
Le kouglof alsacien est une recette qui demande du temps.
1- Faites gonfler les raisins secs dans un bol de thé chaud.
2- Préparez le levain. Diluez la levure de boulanger émiettée dans 2 cuillers à soupe de lait tiède. Ajoutez une cuiller à soupe de farine et mélangez.
3- Versez tout le reste de la farine dans un grand saladier, faites un puits et versez-y le mélange précédent (le levain). Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever 30 minutes.
4- Incorporez ensuite le reste du lait tiède, le sel et le sucre et commencez à pétrir. Ajoutez les œufs un à un puis les raisins préalablement égouttés. Incorporez en dernier le beurre coupés en dés.
A chaque ajout d'ingrédients, veillez à bien pétrir la pâte, soit au robot soit à la main en la soulevant pour y incorporer de l'air. Le pétrissage dure en tout une vingtaine de minutes.
5- Couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte lever pendant deux heures dans un endroit chaud (idéalement entre 25 et 30°). La pâte doit doubler de volume.
6- Beurrez un moule à kougelhopf et disposez une amande dans chacune des cannelures du moule. Placez-y la pâte en vous aidant d'une spatule et laissez-la lever encore une heure, jusqu'à ce qu'elle atteigne le bord du moule.
7- Faites cuire le kouglof alsacien environ 45 minutes dans le four préchauffé à 200° (Th. 6-7).
8- Démoulez le gâteau dès sa sortie du four et laissez-le refroidir avant de le saupoudrer de sucre glace.
Le saviez-vous ?
Le kouglof ou kougelhopf doit sa forme caractéristique au moule en terre émaillée dans lequel on le fait cuire.
Une brioche similaire existe en Autriche, en République tchèque et dans le sud de l'Allemagne. C'est la reine Marie-Antoinette qui aurait introduit ce gâteau à la cour de France.
