Ingrédients
Pour préparer une forêt noire pour 8 personnes, il vous faut :
Pour la génoise
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 30 g de beurre fondu
- 60 g de farine
- 60 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de cacao en poudre
Pour le sirop
- 100 g de sucre
- 10 cl d'eau
- 2 cuillers à soupe de kirsch
Pour la garniture
- 40 cl de crème fleurette très froide
- 30 g de sucre vanillé
- un pot de cerises au sirop
- 2 cuillers à soupe de kirsch
- 200 g de chocolat noir en copeaux
Préparation
1- Préparez la génoise au cacao : fouettez les oeufs avec le sucre dans un cul-de-poule. Quand le mélange est bien mousseux, faites-le chauffer au bain-marie en fouettant jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban quand vous soulevez le fouet.
Incorporez alors la farine, la fécule et le cacao tamisés, puis le beurre fondu.
2- Versez la préparation dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre, beurré et fariné. Faites cuire 25 minutes à 210° (th.7). Laissez refroidir.
3- Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Au premier bouillon, ôtez du feu. Laissez refroidir avant d'ajouter le kirsch.
4- Pour la garniture, faites macérer les cerises dénoyautées dans le kirsch.
Montez la crème fleurette en chantilly avec le sucre vanillé.
5- Pour le montage, coupez la génoise au cacao dans le sens de l'épaisseur, en trois disques égaux.
Placez le premier disque sur un carton à pâtisserie et imbibez-le de sirop. Nappez de crème chantilly sur environ 1 cm d'épaisseur et parsemez de cerises avant de poser le deuxième disque.
Répétez l'opération.
Refermez le gâteau avec le troisième disque, puis recouvrez-le entièrement de crème chantilly.
6- Placez la forêt noire au réfrigérateur 3 heures avant de la servir. Au moment de servir, décorez-la de copeaux de chocolat et de cerises.
Le saviez-vous ?
En allemand, ce gâteau traditionnel s'appelle Schwarzwälder Kirschtorte, ce qui signifie littéralement "gâteau à la cerise de la Forêt-Noire".
Les desserts à base de cerises et de crème sont très anciens en Forêt-Noire, mais ce gâteau sous sa forme actuelle est relativement récent : il a été créé par le pâtissier Josef Keller de Bad Godesberg en 1915.
Ce dessert s'inspirerait du costume traditionnel des habitants de la Forêt-Noire, associant les couleurs noir, rouge et blanc.
