Ingrédients
Pour préparer un melitzanosalata ou caviar d'aubergines grec pour 6 personnes, il vous faut :
- 2 grosses aubergines très mûres
- 1 yaourt grec (de brebis ou de vache)
- 1 à 2 gousses d'ail
- 1 oignon blanc
- 1 citron
- du sel et du poivre
Pour le décor :
- de l'huile d'olive
- des pains pitas
- quelques olives noires
Préparation
1- Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).
Lavez les aubergines, piquez leur peau à plusieurs endroits avec une fourchette, puis enfournez-les sur une plaque.
2- Faites-les cuire jusqu'à ce que leur chair devienne tendre à l'intérieur et leur peau noire, soit environ 45 minutes, en les retournant régulièrement.
3- Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Quand elles sont refroidies, coupez-les en deux et prélevez la chair à la cuillère.
Si les aubergines ont des graines (ce qui est probable quand elles sont bien mûres), retirez-les délicatement pour éviter leur amertume.
4- Vous pouvez alors préparer votre melitzanosalata, soit au pilon, soit au mixeur.
Mélangez soigneusement la chair d'aubergine avec le jus d'un citron, l'ail et l'oignon finement hachés, du sel et du poivre.
5- Ajoutez le yaourt en dernier et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
6- Couvrez votre caviar d'aubergine d'un film alimentaire et réservez-le au frais au moins 2 heures avant de le servir.
Dressez-le sur une assiette ou un petit plat creux, avec un filet d'huile d'olive, des olives noires et des quartiers de pain pita.
A noter : certains agrémentent ce mézé de persil haché
Le saviez-vous ?
Le melitzanosalata fait partie des nombreux plats traditionnels grecs. En français, on l'appelle généralement "caviar d'aubergines", mais la traduction exacte du mot melitzanosalata est "salade d'aubergine".
Cette entrée est un incontournable de la cuisine méditerranéenne. On la retrouve sous différents noms en Arménie (patlatchan), en Roumanie (salată de vinete), en Turquie, en Bulgarie (kyopolou), en Grèce (μελιτζανοσαλάτα), en Macédoine (malidzano), à Chypre, en Jordanie (baba ganousch), en Israël (Hatzilim) ainsi qu'en Syrie et au Liban (mtabbal ou moutabal).
