Ingrédients
Pour préparer de l'Irish stew pour 4 personnes, il vous faut :
- 1,5 kg de collier d'agneau
- 1 kg de pommes de terre
- 4 oignons
- 4 carottes
- 60 cl de bouillon de boeuf
- 50 cl de Guinness
- une cuillère à soupe d'huile
- une branche de thym
- une feuille de laurier
- une noix de beurre
- du persil frais ciselé
- du sel et du poivre
Préparation
1- Coupez la viande d'agneau en cubes et dégraissez-la.
2- Pelez les légumes. Coupez les carottes et les pommes de terre en rondelles.
Emincez les oignons. Réservez.
3- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites dorer la viande de tous les côtés.
4- Ajoutez les rondelles de carottes et les oignons émincés. Laissez dorer une dizaine de minutes, en mélangeant souvent, puis versez le bouillon de boeuf.
Pour que votre Irish stew soit encore plus typique, ajoutez 50 cl de Guinness au bouillon.
5- Salez et poivrez, ajoutez le thym et le laurier et laissez mijoter 2 heures à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre au ragoût seulement à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne fondent.
6- En fin de cuisson, préparez la sauce. Faites chauffer du jus de cuisson dégraissé dans une casserole. Ajoutez le beurre et laissez réduire à feu doux.
Servez le ragoût très chaud, nappé de sauce et parsemé de persil ciselé.
Le saviez-vous ?
Ce plat irlandais est appelé Irish stew en anglais ou stobhach Gaelach en irlandais. Ces deux expressions signifient "ragoût irlandais".
A l'origine, cette spécialité était une potée préparée à base de viande de mouton. De nos jours, on utilise le plus souvent de l'agneau ou parfois du bœuf.
La sauce a pour particularité d'être à base de Guinness ou d'une autre bière irlandaise. D'ailleurs, ce plat est généralement servi avec une bière irlandaise (la même que celle qui a servi à la confection de la sauce).
Ce savoureux ragoût est considéré comme le plat national irlandais et il est traditionnellement préparé pour la fête de la Saint-Patrick ou St Patrick's Day, le 17 mars.
