Ingrédients
Pour préparer un aïoli garni pour 6 personnes, il vous faut :
Pour la garniture
- 6 beaux filets de cabillaud
- un bouquet garni ou un cube de bouillon de légumes
- 6 oeufs
- 12 pommes de terre moyennes
- 12 jeunes carottes
- 500 g de haricots verts frais ou surgelés
- 1 chou fleur ou des fleurettes de chou fleur surgelées
Pour la sauce
- 2 jaunes d'oeufs à température ambiante
- 3 gousses d'ail ou plus selon votre goût
- de l'huile d'olive de bonne qualité
- du sel
Préparation
1- Pelez les gousses d'ail et enlevez leur germe.
2- A l'aide d'une fourchette, écrasez l'ail en pommade au fond d'un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sel.
3- Fouettez le tout au batteur électrique en incorporant l'huile d'olive en un mince filet, jusqu'à l’obtention d'une sauce bien ferme, ayant la consistance d'une mayonnaise. Réservez-la au frais jusqu'au moment de servir.
4- Faites cuire les différents légumes à la vapeur. Faites également cuire les œufs durs, 12 minutes dans de l'eau bouillante, et préparez le cabillaud au court-bouillon avec le bouquet garni ou le cube de bouillon.
5- Servez le poisson, les oeufs durs et les légumes accompagnés de l'aïoli.
A noter : ce plat peut être dégusté chaud ou froid. N'hésitez pas à en préparer beaucoup pour en remanger le lendemain : la sauce se conserve quelques jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Le saviez-vous ?
L'aïoli, qui peut s’écrire avec ou sans tréma, est un mot provençal composé de ai (l'ail) et oli (l'huile).
Traditionnellement, cette sauce se prépare dans un mortier et se monte, à la force du poignet, avec un pilon.
Cette spécialité méridionale se retrouve de la Catalogne jusqu'à l'Italie en passant par la Provence et le Comté de Nice. Selon les régions, elle se déguste de diverses manières.
