Ingrédients
Pour préparer une douzaine de brioches roulées à la cannelle ou korvapuusti, il vous faut :
Pour la pâte à pulla
- 25 cl lait
- 1 oeuf
- 85 g sucre
- 1/2 cuiller à café de sel
- 1 cuiller à café de grains de cardamone
- 500 g de farine et un peu plus pour pétrir
- 1/2 sachet de levure de boulanger sèche (ou 25 g de levure de boulanger fraîche)
- 100 g de beurre mou
Pour la garniture
- 50 g de beurre fondu
- 50 g sucre
- de la cannelle
- 1 oeuf battu
- du sucre perlé
Préparation de la pâte
1- Voici la recette de la pâte à pulla. Délayez la levure dans le lait tiède.
2- Dans un grand saladier, fouettez l'oeuf entier avec le mélange de lait et de levure. Ajoutez le sucre, le sel et la cardamone.
3- Incorporez progressivement la moitié de la farine, en remuant énergiquement avec une cuiller en bois.
4- Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et mélangez, puis incorporez progressivement le reste de la farine.
5- Quand la pâte devient compacte, placez-la sur votre plan de travail fariné et pétrissez-la à la main de manière à bien incorporer les morceaux de beurre et l'ensemble de la farine.
Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Comptez environ 10 minutes de pétrissage : la pâte est prête quand elle est lisse et ne colle plus à vos doigts ni au plan de travail.
6- Replacez-la dans le saladier et couvrez-la de film alimentaire ou d'un torchon propre. Laissez reposer au chaud environ 2 heures (la pâte doit doubler de volume).
Finitions et cuisson
1- Faites "retomber" la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en deux parts égales.
2- Sur votre plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en forme de rectangle (d'environ 35 cm x 50 cm sur 1 cm d'épaisseur).
3- Recouvrez chaque rectangle de la moitié du beurre fondu avec un pinceau. Saupoudrez de sucre et de cannelle en poudre.
4- Roulez la pâte sur elle-même comme pour faire un gâteau roulé de 50 cm de long avec la "couture" vers le bas.
5- Coupez ce rouleau en tranches d'environ 2,5 cm d'épaisseur et disposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
6- Préchauffez votre four à 200°C (th.7). Pendant ce temps, dorez chaque brioche avec l'oeuf battu et saupoudrez-les de sucre perlé.
7- Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les korvapuusti soient gonflées et dorées.
A noter : ces brioches sont meilleures si on les mange le jour même, avec un café par exemple.
