Ingrédients
Pour préparer du waterzooi de poisson pour 4 personnes, il vous faut :
- 500 g de moules
- 2 blancs de poireau
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 50 g de beurre
- 20 cl de fumet de poisson
- 4 filets de sole
- 250 g de lotte
- 250 g de barbue
- 250 g de Saint-Pierre
- 200 g de crevettes décortiquées
- 50 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d'œufs
- sel et poivre
- persil haché
Préparation
1- Faites ouvrir les moules à l'étouffée. Conservez et filtrez leur jus de cuisson puis décortiquez-les. Réservez.
2- Pelez, triez et lavez tous les légumes. Détaillez-les en fine julienne, c'est-à-dire en fins bâtonnets d'environ 7 cm de long.
3- Dans un grand faitout, faites fondre le beurre et faites cuire cette julienne.
Assaisonnez de sel et de poivre et mouillez avec un peu de jus de cuisson des moules et un peu de fumet de poisson.
4- Quand les légumes sont presque cuits, ajoutez les filets de poisson sur la julienne de légumes.
Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre. Mouillez à hauteur avec le jus des moules et du fumet de poisson.
Laissez cuire environ 10 minutes à feu doux.
5- Dressez le waterzooi de poisson directement dans des assiettes creuses chaudes. Ajoutez les moules que vous aurez réchauffées et quelques crevettes.
Préparez la sauce en ajoutant la crème fraîche et les deux jaunes d'œufs au jus de cuisson. Fouettez vivement, arrêtez la cuisson au premier bouillon et versez sur vos assiettes dressées.
Parsemez de persil haché et servez sans attendre.
Le saviez-vous ?
Le waterzooi de poisson est une spécialité des Flandres et plus précisément de la ville de Gand en Belgique. C'est pourquoi on l'appelle aussi parfois "waterzooï de poissons à la gantoise".
Ce plat unique, qui peut aussi se préparer avec du poulet, est généralement servi avec des pommes de terre.
Son nom signifie "eau qui bout" en néerlandais car il a pour base un bouillon ou un fumet, qui est ensuite lié avec de la crème.
