Ingrédients
Pour préparer un poirat berrichon pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 1 kg de poires
- 30 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- du poivre noir
- 1 jaune d'œuf
Pour la finition :
- un peu d’eau et de sucre
- une cuiller à soupe de sucre cristal
Préparation
1) Déroulez le premier rouleau de pâte feuilletée dans un moule à tarte, en faisant largement déborder la pâte du moule. Piquez le fond de pâte avec une fourchette et réservez au frais environ 20 minutes.
2) Pendant ce temps, épluchez les poires et coupez-les en morceaux.
Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant environ 15 minutes. Ajoutez un tour de moulin de poivre noir et mélangez bien.
Les poires doivent être fondantes mais pas caramélisées.
3) Laissez tiédir cette garniture avant de l'utiliser pour le montage du poirat.
Montage et cuisson
1) Préchauffez votre four à 200° (th.7).
2) Quand les morceaux de poires sont tièdes, répartissez-les sur le fond de pâte.
3) Délayez le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et dorez le bord de la pâte. Recouvrez les poires avec le second rouleau de pâte feuilletée. Pincez les bords pour bien les souder.
A noter : si la deuxième pâte feuilletée dépasse du moule, vous pouvez récupérer l'excédent de pâte et l'utiliser pour faire des décors. Découpez des formes de feuilles ou de losanges et fixez-les sur la tourte avec un peu de dorure à l’œuf.
4) Faites un petit trou de 1 cm environ au centre de la tourte pour que l'humidité des fruits s'échappe à la cuisson.
5) Dorez toute la surface du poirat avant de l’enfourner. Faites-le cuire 30 à 35 minutes. La pâte doit être croustillante et bien dorée.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, vous pouvez badigeonner le dessus de la tourte avec un mélange d'eau et de sucre et la saupoudrer de sucre cristal avant de la remettre au four.
A noter : cette spécialité du Berry se déguste tiède pour apprécier pleinement la saveur et le fondant des poires.
