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Le marmitako de thon : une recette basque

Le marmitako, qui signifie littéralement "à la marmite" en basque, est une sorte de soupe ou de ragoût à base de poisson (thon ou bonite), de pommes de terre, d'oignons, de poivrons et de tomates. Nous vous proposons de découvrir la recette du marmitako de thon.

Sommaire


Temps de lecture moyen : 1'29
Copyright : Núria Pueyo

Ingrédients

Pour préparer un marmitako de thon pour 4 personnes, il vous faut :

  • 500 g de thon
  • 600 g de pommes de terre
  • 3 poivrons
  • 3 tomates
  • 2 oignons
  • 1 à 2 gousses d'ail
  • 15 cl de vin blanc
  • un bouquet garni
  • 1 cuiller à soupe de fumet de poisson
  • 1 cuiller à soupe rase de piment d'Espelette
  • huile d'olive
  • sel

 

Préparation

1- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

 


2- Epépinez les poivrons et détaillez-les en lamelles. Coupez les tomates en dés.

 


3- Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'ail et l'oignon.

 


4- Ajoutez successivement dans la cocotte les poivrons, les tomates et les morceaux de pommes de terre. Faites revenir, puis déglacez avec le vin blanc.

 


5- Ajoutez le fumet de poisson, le bouquet garni et couvrez avec 2 litres d'eau.

Assaisonnez de sel et de piment d'Espelette et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.

 


6- Détaillez le thon en cubes. Quand votre bouillon a bien mijoté, ajoutez les morceaux de poisson et poursuivez la cuisson pendant environ 5 minutes.

 


7- Vérifiez la cuisson des pommes de terre. Quand elles sont cuites, arrêtez la cuisson du marmitako de thon et servez-le bien chaud.

 

Le saviez-vous ?

Le marmitako de thon ou de bonite est un plat typique du Pays basque et de l'est de la Cantabrie, une région du nord de l'Espagne.

 


Il a probablement été inventé par les pêcheurs basques qui faisaient cuire à la marmite la pêche du jour.

 


Ce plat, qui a pour base un bouillon épicé, est un peu la version basque de la bouillabaisse !

 


Très populaire dans les restaurants du pays basque, il est parfois servi réchauffé dans un plat en terre cuite appelé "cazuela".

 

Auteur :   |   Date de création :   |    Dernière mise à jour : 25/02/2016