Ingrédients
Pour préparer un baeckeoffe aux trois viandes pour 6 personnes, il vous faut :
- 500 g d'échine de porc
- 500 g d'épaule d'agneau sans os
- 500 g de paleron de boeuf
- 250 g de saucisse blanche
- 1 kg de pommes de terre
- 250 g d'oignons
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 litre de Riesling
- un bouquet garni avec persil, thym et laurier
- sel et poivre
Préparation
La préparation du baeckeoffe commence la veille car la viande doit mariner avant de cuire.
1- Détaillez la viande en morceaux égaux.
2- Faites-la mariner pendant 24 heures au frais dans un peu de vin, avec quelques oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
3- Le lendemain, préparez le plat dans une cocotte en terre. Disposez d'abord une couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis les viandes et des oignons émincés.
4- Continuez avec une autre couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc.
5- Fermez la cocotte et faites cuire au four à 200° C (th. 6-7) entre 2 heures et 2h30.
Servez le baeckeoffe directement dans son plat en terre.
A noter : certaines personnes ajoutent un pied de porc, des carottes en rondelles et un poireau émincé.
Le saviez-vous ?
Le baeckeoffe est sans doute la spécialité culinaire alsacienne la plus traditionnelle après la fameuse choucroute garnie.
En Alsace, on utilise un plat spécial en terre cuite peinte pour la cuisson de ce ragoût.
La cuisson s'effectue toujours au four, le mot "baeckeoffe" signifiant d'ailleurs "four du boulanger" car les ménagères avaient jadis coutume de déposer leur terrine chez le boulanger pour qu'il la fasse cuire dans son four après la cuisson du pain, au moment où le four refroidissait. La cuisson pouvait alors durer jusqu'à trois heures !
Il existe de nombreuses variantes de cette recette alsacienne, mais la plus traditionnelle utilise trois viandes censées représenter les trois traditions religieuses en Alsace : le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive.
