Ingrédients
Pour préparer de la soupe au pistou pour 8 personnes, il vous faut :
Pour la soupe :
- 4 pommes de terre
- 6 carottes
- 3 courgettes de Nice ou courgettes trompettes
- 2 poireaux
- 500 g de cocos (haricots blancs ou marbrés de rouge, frais)
- 300 g de haricots verts plats
- une poignée de gros sel
Pour le pistou :
- un beau bouquet de basilic frais
- 2 gousses d'ail
- environ 10 cl d'huile d'olive vierge extra.
Préparation
1- Pour faire de la soupe au pistou, commencez par préparer les légumes. Ecossez les haricots cocos, équeutez les haricots verts, pelez les pommes de terre et les carottes.
2- Lavez soigneusement tous les légumes puis détaillez-les en petits morceaux. Coupez les carottes, les courgettes et les pommes de terre en petits dés, émincez les poireaux et détaillez les haricots verts en petits tronçons.
3- Placez tous les légumes dans une grande cocotte-minute. Couvrez d'eau juste à hauteur des légumes et salez avec le gros sel. Comptez 30 minutes de cuisson après la rotation de la soupape.
Si vous utilisez un simple faitout, il faut doubler le temps de cuisson de la soupe, soit une heure environ.
4- Au moment de servir la soupe, préparez le pistou en hachant ensemble les feuilles de basilic et les gousses d'ail. Ajoutez l’huile d'olive de manière à obtenir une pommade plutôt épaisse.
Le pistou se prépare traditionnellement dans un mortier avec un pilon. A défaut, vous pouvez utiliser un robot mixeur.
Bon à savoir
Mélangez le pistou à la soupe au dernier moment. Il est meilleur quand on vient de le préparer.
Servez la soupe au pistou bien chaude accompagnée de fromage râpé de type parmesan ou gruyère.
Certaines personnes ajoutent de petites pâtes (coquillettes, vermicelles) à cette soupe de légumes. Comme les pâtes cuisent rapidement, il suffit de les ajouter dans la soupe 10 minutes avant la fin de la cuisson.
