L'Historique du Restaurant Mirazur
Le restaurant Mirazur, niché sur la Côte d'Azur, plus précisément à Menton en France, est dirigé par le chef-patron Mauro Colagreco, un passionné italo-argentin. Ses débuts se tracent à Buenos Aires, où il perfectionne son art dans des établissements renommés tels qu'Azul Profundo, Mariani et Rey Castro. En 2001, désireux de s'immerger dans le monde de la gastronomie, il pose ses bagages en France.
Avant d'obtenir son BTS, Mauro Colagreco se forme au lycée hôtelier de La Rochelle, où il s'initie aux métiers de la restauration et de l'hôtellerie. En 2002, son premier stage le conduit à travailler aux côtés de Bernard Loiseau, expérience qu'il poursuit jusqu'en 2003, occupant le rôle de demi chef de partie.
Une fois à Paris, Mauro Colagreco gravit les échelons, devenant sous-chef de cuisine chez Alain Passard à l'Arpège, puis demi chef de partie à l'Hôtel Plaza Athénée sous la tutelle d'Alain Ducasse. Ensuite, il rejoint le Grand Velours pour un an. En 2006, il s'installe à Menton et ouvre les portes du restaurant Mirazur.
Le restaurant Mirazur : Un Régal de Récompenses
À peine six mois après son ouverture, le restaurant de Mauro Colagreco reçoit le titre de "Révélation de l'année", une distinction nouvelle du guide Gault et Millau. Cette reconnaissance souligne les efforts du jeune chef polyglotte. Moins d'un an plus tard, le Guide Michelin lui décerne sa première étoile.
En 2009, le guide Gault et Millau le couronne "Meilleur cuisinier de l'année". En 2010, le New York Times classe le Mirazur parmi les 10 restaurants à suivre. En 2017, Mauro Colagreco est honoré du titre de Chevalier national de l'ordre du Mérite, suivi par l'obtention de sa troisième étoile au Guide Michelin en 2019, une première pour un chef étranger en France.
Depuis 2016, Mauro Colagreco participe à l'émission italienne "Top Chef Italia", puis à son équivalent français en 2019 et 2020. Le restaurant reçoit 4 toques de Gault & Millau en 2010 et, en juin 2019, il se hisse au sommet du 50e classement des meilleurs restaurants parrainé par S. Pellegrino, obtenant le titre de "Meilleur restaurant du monde".
En février 2020, le Mirazur devient le premier établissement à obtenir la certification "Plastic Free", attestant de son engagement envers des solutions durables et une démarche écologique.
Restaurant Zéro Déchet en Douceur
La bataille de Mauro Colagreco contre le plastique à usage unique et le gaspillage alimentaire débute en 2016, lorsqu'il découvre des déchets plastiques sur une plage vierge de la péninsule de Yucatán au Mexique. Choqué, il décide de transformer le Mirazur en une table "zéro plastique". Il charge Luca Mattioli, son cuisinier le plus proche, de trouver des alternatives écologiques.
Pour amorcer le changement, le restaurant renonce au film alimentaire et à la cuisson sous vide, adoptant plutôt des contenants en terre cuite ou en acier inoxydable avec des couvercles. Le jardin potager devient l'épicentre de l'initiative écologique, favorisant les ingrédients frais et réduisant les emballages polluants.
Au-delà de cette transition, le Mirazur composte les coquilles d'œufs, les épluchures d'agrumes, et recycle les restes de pain en nourriture pour les poules. Les os, les parures et les carcasses des viandes et poissons sont transformés en fumets, bouillons ou sauces. L'établissement consacre même une journée de formation hebdomadaire à son personnel pour promouvoir la préservation de la planète et la réduction des déchets.
Ainsi, le restaurant Mirazur, sous la houlette de Mauro Colagreco, illustre comment l'innovation et l'engagement peuvent conduire à un futur plus durable. Sa renommée inspire d'autres établissements à adopter des démarches éco-responsables, et son évolution constante est reflétée par le renouvellement mensuel de sa carte.
