Une première sur la Côte d'Azur
C'est en Principauté de Monaco, au Monte-Carlo Beach Resort, que se trouve le premier restaurant certifié 100% bio de la Côte d'Azur.
Grâce à une carte entièrement élaborée à partir de produits biologiques, l'Elsa est devenu le premier restaurant gastronomique en région PACA à recevoir la certification Ecocert dans la catégorie 3 (la plus rigoureuse).
Pour relever le défi du "tout bio", le chef Paolo Sari a sélectionné 33 producteurs de vin et 22 fournisseurs alimentaires et privilégie les produits de saison fabriqués ou récoltés dans la région. Le restaurant se fournit notamment auprès des agriculteurs locaux de Saint-Jeannet, un village de l'arrière-pays niçois.
Pour le Monte-Carlo Beach, cette démarche n’est pas qu’un argument publicitaire. C’est un "style de vie, représentant l'excellence du goût et de la santé".
Une cuisine authentique et engagée
Concrètement, l’ensemble des produits proposés à la carte de l'Elsa sont issus de l'agriculture biologique et portent le label AB. Ce label garantit au client des plats sans pesticides, ni engrais, ni OGM, ni colorants.
Le jeune et talentueux chef Paolo Sari formé en Italie, à l’université de Cambridge et à Los Angeles vise tout simplement "la perfection du goût". Avec une carte pour le printemps, l’été et l’automne, il revient aux fondamentaux d’une cuisine de saison et en offre une interprétation contemporaine de haute qualité.
Les poissons issus de la pêche sauvage, ainsi que les fruits et légumes locaux et de saison permettent de remettre dans l’assiette le "vrai" goût du produit. Le tout est accompagné d’un pain pétri et cuit en cuisine deux fois par jour. Le chocolat et le café sont bio et issus du commerce équitable.
En pratique
Voici les coordonnées de l'Elsa :
Restaurant Elsa
Avenue. Princesse Grace
MC 98000 Principauté de Monaco
Tél. : (377) 98 06 50 05
Pour découvrir la cuisine du chef Paolo Sari, comptez entre 22€ et 60€ pour un plat à la carte, et 95€ hors boissons pour le menu dégustation.
