Qu'est-ce que la pluma ibérique ?
Avant de se lancer dans la cuisson de la Pluma Ibérique au barbecue, il est essentiel de bien comprendre cette pièce de viande exceptionnelle. La pluma provient d'une partie spécifique du porc ibérique, située à l'extrémité de la longe près de la tête. D'apparence très très grasse à cru elle est une fois cuite très tendre, maigre, persillée et lui confère un goût unique et une texture fondante en bouche.
Les atouts de la Pluma Ibérique sont nombreux :
Viande de qualité supérieure, provenant de porcs ibériques élevés en liberté et nourris exclusivement aux glands et en pleine nature.
Saveur riche et délicate, due à la race du porc et à son alimentation naturelle.
Texture tendre et juteuse, parfaite pour la cuisson au barbecue qui dois cependant être maitrisée car ne supporte pas la surcuisson.
Les ingrédients
Pour 6 personnes
- Entre 1,2 et 1,6 de Pluma Ibérique. Regarder bien l'étiquette pour ne pas confondre la pluma ibérique de porc européen et la véritable pluma ibérico de porc exclusivement espagnol.
- Huile d'olive
- Herbes : thym, origan, sauge
- Sel
- Poivre
Préparation et cuisson de la pluma ibérique au barbecue
Préparation :
Sorter la pluma ibérique au moins 1 h avant cuisson. Il faut absolument qu'elle soit à température ambiante pour éviter un cœur froid et une enveloppe sèche et grillée.
Mettre votre pluma dans un plat et arrosée légèrement avec un filet d'huile d'olive la viande.
Saupoudrer légèrement la viande avec les herbes. Il n'en faut pas trop pour éviter que le goût des herbes prennent le dessus.
Cuisson :
- Une fois la grille de votre barbecue très chaude, mettez votre viande.
- Pour les barbecue aux charbons, quand vous voyez les premières flammes, clocher votre barbecue.
- Pour les barbecue au gaz, attendre 30s puis clocher.
- Au bout d'1 minute 30 à 2 mn, tourner vos pluma ibérique.
- Soulever la cloche et retourner à nouveau votre viande.
- Votre viande sera grillée lorsque vous verrez un peu de grillé se former sur la viande. N'hésitez pas à couper en 2 un morceau pour savoir si elle est cuite. La viande doit être légèrement rosée.
